MỰC TRỨNG PHAN THIẾT

Mực trứng là loại mực nhỏ, bên trong có nhiều trứng, thịt mềm và ngọt.
Món mực trứng chiên nước mắm, hấp gừng hay nấu lẩu kiểu hải sản Phan Thiết rất được ưa chuộng.

Quy cách tham khảo: 20 – 40 con/kg

* Lưu ý: Mực ngoài chợ có thể bị ngâm nước để tăng trọng lượng.
Nên ưu tiên mực thân săn chắc, không mềm nhũn bất thường.

CÂU HỎI THƯỜNG GẶP VỀ MỰC TRỨNG

CÁCH CHẾ BIẾN / CÁC MÓN NGON TỪ MỰC TRỨNG

1) Cách làm mực trứng chiên nước mắm

Nguyên liệu

• 200gr mực trứng
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê tương ớt

Cách chế biến

• Mực trứng rửa sạch để ráo. Trộn đều nước mắm, đường, bột ngọt.
• Cho mực vào chảo chiên ngập dầu tới khi giòn. Mực chín vớt ra.
• Trút bớt dầu, để lại ít. Cho tỏi và mực vào đảo đều, cho hỗn hợp đã pha vào trộn ít phút cho thấm rồi bắc xuống.
• Dùng nóng với muối tiêu chanh.

2) Cách làm mực trứng hấp gừng

Nguyên liệu

• 200gr mực trứng
• 1 củ gừng nhỏ, thái sợi
• 2 cọng hành lá cắt khúc
• 1/4 củ hành tây, thái mỏng
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê bột nêm
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường

Cách làm

• Mực ướp dầu hào, bột nêm, dầu ăn, tiêu, đường cho thấm. Để mực vào đĩa sâu lòng, cho vào xửng hấp.
• Gần chín, cho hành lá, gừng, hành tây vào hấp tiếp khoảng 5 phút là dùng được.

3) Cách nấu lẩu mực trứng chua cay

Nguyên liệu

• 1 kg mực trứng
• 300 g nấm rơm búp
• 2 củ hành tây trắng, hành lá
• Chanh, ớt, sả, tỏi
• Xương đầu cánh gà (nấu nước dùng)
• Riềng, cần tàu, ngò
• Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm

Chuẩn bị & chế biến

• Mực trứng làm sạch, khứa/lạng xéo, cắt miếng vừa ăn.
• Nấu nước dùng từ xương, vớt bọt để nước trong, nêm vừa ăn.
• Xếp mực, hành tây, nấm, sả, riềng, tỏi phi… vào nồi lẩu, châm nước dùng ngập mặt, đậy nắp cho sôi.

4) Cách làm gỏi mực trứng

Nguyên liệu

• 450g mực trứng
• Hành tây, dưa leo, cà rốt xắt sợi, rau răm
• Đậu phộng rang, tỏi hành phi

Nước trộn

• 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp đường, 1/2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê ớt tỏi băm

Cách làm

• Mực làm sạch, trụng chín. Hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường rồi vớt ráo.
• Trộn mực với rau củ cùng nước trộn, để thấm rồi bày ra đĩa, rắc hành tỏi phi, rau răm và đậu phộng.

5) Mực trứng chiên xù xốt thơm

Nguyên liệu

• 450g mực trứng, 1 trứng gà
• Nước cốt thơm, tỏi băm
• Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tương ớt
• Bột chiên xù, bột mì, bột bắp

Cách làm

• Mực làm sạch, trụng chín. Ướp tỏi và gia vị, xóc đều.
• Lăn qua bột mì → trứng → bột xù, chiên vàng.
• Nấu xốt thơm sệt nhẹ rồi rưới lên mực, ăn kèm rau.

6) Cách làm mực trứng rang muối ớt

Nguyên liệu

• 300g mực trứng
• Hành lá, ớt sừng, gừng
• Gia vị: muối, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm

• Rang ớt với muối tạo muối ớt. Gừng đập giập. Hành lá tước sợi ngâm nước.
• Mực rửa sạch, hấp sơ với gừng, hong khô, ướp gia vị.
• Rán mực vàng đều, bày ra đĩa, rắc muối ớt và trang trí hành lá.