TỔ YẾN SÀO

Công dụng của tổ yến sào Khánh Hòa

– Sử dụng tổ yến trong thời gian mang thai làm tăng sức khỏe của cả mẹ và con. Phụ nữ dùng súp yến sau khi sinh con sẽ nhanh chóng
mảnh mai, thon thả hơn, giữ gìn sắc đẹp của mình. Chức năng của dạ dày và lá lách của trẻ em nhỏ tuổi còn yếu ớt,
cho trẻ em ăn yến có thể cải thiện và bổ sung sự thiếu hụt dinh dưỡng, khỏe mạnh và tăng trưởng. Tổ yến có thể dùng cho các nhóm tuổi khác nhau và cả nam – nữ.

– Ăn tổ yến giúp phục hồi sức khỏe của các bệnh nhân sau phẫu thuật và sau bị bệnh tật. Đặc biệt là tăng cường hệ thống miễn dịch và chức năng của hệ nội tiết.

– Thành phần hóa học của tổ yến quyết định tác dụng của tổ yến:

+ Có 31 nguyên tố đa vi lượng. Phương pháp huỳnh quang tia X, rất giàu Ca, Fe. Các nguyên tố có ích cho ổn định thần kinh, trí nhớ như Mn, Br, Cu, Zn cũng có hàm lượng cao.

+ Trong thành phần yến sào có 18 loại acid amin, một số hàm lượng rất cao như: Acpartic Acid, Serine, Tyrosine, Leucine… là những chất có tác dụng phục hồi nhanh chóng các tổn thương khi cần bồi bổ.

---

Phân biệt tổ yến đảo và tổ yến nuôi nhà

– Có một số ý kiến cho rằng chất lượng yến đảo tự nhiên tốt hơn yến nhà do giá bán cao hơn. Mùi vị các loại yến khác nhau có đem lại sự cảm nhận khác nhau.
Nhưng sự thật là chim yến sống trong nhà cũng hoàn toàn kiếm ăn ngoài tự nhiên như yến đảo. Nhiều người vẫn nghĩ rằng yến nhà là yến có thể nuôi được,
và trong thực tế chúng ta chỉ có thể dựa vào kỹ thuật và thiết kế để dẫn dụ chim yến vào nhà làm tổ chứ không thể cho chúng ăn như gà công nghiệp.

– Nói cách khác đơn giản là chúng ta có thể làm nhà cho chúng làm tổ, đẻ trứng, nuôi con và ngủ đêm chứ không chạm vào hoặc bắt chúng vì chim yến là loài chim đặc biệt,
chúng bay liên tục không đậu trên mặt đất hoặc cành cây (đặc tính đôi chân bé mảnh), chúng ăn côn trùng bay trong thiên nhiên, chỉ có thiên nhiên là nơi cung cấp thức ăn cho chúng.

– Hơn nữa yến nhà còn được bảo vệ khỏi các dịch hại như: chuột, gián, nấm mốc, bọ… vốn khó phòng ngừa tại các hang động,
do vậy tổ yến trong nhà sạch hơn và không cần dùng những hóa chất để tẩy sạch vết bẩn.

---

Cách chế biến các món ngon từ tổ yến sào Khánh Hòa

1) Chè tổ yến ngũ quả
– Tổ yến sào khô tinh chế với định lượng 3g, ngâm với nước ấm trong vòng 10 phút, hạt sen được làm sạch, hầm trước, giữ lạnh.
Sau đó vớt ra chưng cách thủy với đường phèn và hạt sen, đậu xanh, táo đỏ, kỳ tử, bạch quả khoảng 30 phút cho đến khi sợi yến nở đều, có mùi thơm đặc trưng.

2) Chè tổ yến hạt sen
– Tổ yến sào khô tinh chế với định lượng 3g, ngâm với nước ấm trong vòng 10 phút. Hạt sen được làm sạch, hầm trước, giữ lạnh.
Sau đó vớt ra chưng cách thủy với đường phèn và hạt sen khoảng 30 phút cho đến khi sợi yến nở đều, có mùi thơm đặc trưng.

3) Soup tổ yến vi cá mập
– Tổ yến sào khô tinh chế với định lượng 3 gam, ngâm với nước ấm trong vòng 10 phút, vớt ra.
Nước dùng hầm từ xương heo và gà. Thịt cua 3 gam làm sạch, xé nhỏ. Vi cá 1 gam rửa sạch, ngâm vào nước ấm cho đến khi nở đều.
Cho yến đã ngâm nở vào với vi cá, thịt cua và nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó chưng cách thủy trong thố sứ khoảng 30 phút cho đến khi sợi yến nở đều, có mùi thơm đặc trưng.

4) Tổ yến hầm bồ câu hoặc gà ác
– Tổ yến sào khô tinh chế với định lượng 5g. Ngâm yến với nước ấm trong vòng 10 phút, vớt ra.
Bồ câu (hoặc gà ác): 01 con, làm sạch, bỏ ruột, tẩm ướp gia vị, hầm mềm, thêm nấm trắng, táo đỏ, táo đen, xá xíu, kỳ tử, nấm đông cô.
Cho yến đã ngâm nở vào thố bồ câu (hoặc gà ác), chưng cách thủy thêm khoảng 30 phút cho đến khi sợi yến nở đều, có mùi thơm đặc trưng.

5) Súp tổ yến cua
– Yến sào khô tinh chế với định lượng 3g. Nước dùng hầm từ xương heo và xương gà.
Ngâm yến với nước ấm trong vòng 10 phút, vớt ra, chưng cách thủy với nước dùng có sẵn, thịt cua làm sạch xé nhỏ, gia vị vừa ăn trong vòng 30 phút cho đến khi sợi yến nở đều, có mùi thơm đặc trưng.

6) Chè tổ yến táo tàu
– Tổ yến sào khô tinh chế với định lượng 3 gam, ngâm với nước ấm trong vòng 10 phút, vớt ra.
Táo tàu 5 gam được làm sạch, hầm cho đến khi vừa mềm thì vớt ra.
Sau đó chưng cách thủy yến sào với đường phèn và táo đỏ trong thố sứ khoảng 30 phút cho đến khi sợi yến nở đều, hạt táo mềm, đường tan hết và có mùi thơm đặc trưng.

7) Chè yến chưng đường phèn
Cách chế biến: Yến sào khô tinh chế với định lượng 3g, ngâm với nước ấm trong vòng 10 phút, sau đó vớt ra chưng cách thủy với đường phèn khoảng 30 phút cho đến khi sợi yến nở đều, có mùi thơm đặc trưng.
Cho thêm 01 lát gừng tươi vào cho có mùi thơm dễ dùng.

8) Tổ yến chưng sữa trứng
Nguyên liệu cho 1 chén yến: 30g tổ yến đã ngâm nở sơ chế; 2 lòng đỏ trứng gà; ½ chén sữa tươi; 25g đường cát (hoặc đường phèn tán nhỏ); ½ muỗng café giấm gạo.

Chế biến:
– Cho hai lòng đỏ trứng gà vào chén khuấy đều
– Đun sôi sữa cho ra chén, để nguội
– Đổ sữa vào chén lòng đỏ trứng gà, khuấy đều
– Cho đường + giấm gạo vào

Thực hành:
– Chưng cách thuỷ với ½ chén hỗn hợp trên độ 10 phút (tính từ khi nước trong nồi sôi)
– Mở nắp nồi ra khi hỗn hợp trong chén đã đông đặc (tức là đã chín)
– Cho tổ yến đều trên mặt
– Đậy nắp nồi độ 5-7 phút
– Khi tổ yến đã chín, cho tiếp ½ chén hỗn hợp còn lại
– Sau đó, chưng thêm 10 phút nữa là được

Trình bày: Cho ra dĩa và trang trí thêm vài lát trái cây. Có thể cho vài giọt caramen lên mặt chén hoặc 1 muỗng café đường thắng keo lên bề mặt bánh trứng để tạo màu.
Dùng nguyên trong chén khi còn nóng (không nên ăn nguội).

Công dụng: Bổ dưỡng, giàu chất đạm và vitamin, dễ tiêu hóa. Phù hợp khi cần bồi bổ sức khỏe.

---

Cách sơ chế làm sạch tổ yến sào

Chuẩn bị: Một thau sạch màu trắng để dễ thấy lông chim; một nhíp gắp; một cái ray sạch (loại ray có lỗ nhỏ); một cái muỗng; một dĩa hay chén để đựng yến sạch.

Cách làm:

Bước 1: Ngâm tổ yến trong khoảng 1–2 tiếng tùy theo loại yến và độ dày mỏng của tổ yến; ngâm cho đến khi tổ yến tơi ra.

Bước 2: Tổ yến sau khi ngâm tiến hành làm cho ráo nước và cho vào 1 đĩa (màu trắng) và chuẩn bị 1 chén nước sạch.
Nhặt lần đầu những lông lớn và tạp chất (đất, vôi…), cùng một số lông kim. Chén nước sạch dùng để nhúng đầu nhíp vào khi nhặt lông.

Bước 3: Sau khi nhặt lần đầu tương đối sạch, còn một số lông kim và tạp chất nhỏ khó nhặt. Gắp từng phần yến để vào ray và để vào 1 tô nước.
Dùng muỗng khuấy nhẹ sẽ làm rớt đi những lông kim khó nhặt và hạn chế để tổ yến tiếp xúc nước quá lâu (dễ làm mất khoáng chất). Tiếp tục làm cho hết phần còn lại.

Bước 4: Làm lại bước 3 thêm 1 lần. Lúc này sẽ có tổ yến sạch lông và có thể nhặt lông lại tùy theo nhu cầu.

Bước 5: Nếu làm 1 lần để dùng cho nhiều lần: phần yến sạch chưa dùng tới, để vào ray cho ráo nước rồi mới để vào tủ lạnh bảo quản.
Không để tổ yến còn nước khi bảo quản trong tủ lạnh vì sẽ làm hư tổ yến.

Bước 6: Chưng cách thủy hoặc dùng nồi chưng chuyên dùng. Khi chưng, cho yến sạch và 1 lát gừng vào (giúp giảm mùi tanh) đến khi nồi bắt đầu nổi bọt sôi là vừa.
Bắt xuống và cho đường phèn vào (tùy khẩu vị).

Chú ý: Không nên cho đường phèn vào ngay từ đầu lúc chưng vì có thể làm yến khó nở.

Thời gian chưng cách thủy đối với tổ yến nuôi thô thường khoảng 15–20 phút (tính từ khi bắt đầu sôi và nổi bọt).
Thời gian chưng bằng nồi chưng chuyên dùng có thể lâu hơn tùy loại yến.

LƯU Ý CÁCH LÀM SẠCH TỔ YẾN:
– Không nên ngâm tổ yến vào nước nóng vì nước nóng sẽ làm tan yến và làm mất một số chất.
– Không dùng bất cứ chất gì để tẩy rửa ngoài nước sạch (rượu, dầu ăn… không cần thiết).
– Thời gian ngâm không nên quá lâu (thường dưới 4 tiếng). Khi thấy yến tơi ra là được.

LƯU Ý KHI BẢO QUẢN TỔ YẾN:
– Nếu chưa nấu ngay sau khi làm sạch, vắt/để ráo tương đối rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát.
– Nếu muốn lưu lâu hơn, làm thật khô (tránh phơi nắng), cất hộp kín nơi khô ráo.
– Không nên dùng yến bị nấm mốc hoặc biến chất.

LƯU Ý KHI DÙNG YẾN SÀO:
– Nhiều người thường chọn dùng yến vào buổi tối trước khi ngủ để cơ thể hấp thu tốt hơn.
– Nên dùng đều đặn lượng vừa phải thay vì thỉnh thoảng dùng một lượng lớn.
– Cách nấu tốt nhất là chưng cách thủy: chưng yến riêng rồi mới trộn vào món khác.

---

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1) Nắng Gió còn bán tổ yến sào Khánh Hòa không?
Hiện tại Đặc Sản Nắng Gió ngừng cung cấp tổ yến sào. Trang này được giữ lại để nhà mình tham khảo thông tin chế biến và sơ chế.

2) Nếu cần sản phẩm bồi bổ/biếu tặng tương tự thì sao?
Nhà mình có thể nhắn Zalo hoặc gọi điện để Nắng Gió gợi ý một số lựa chọn khác phù hợp nhu cầu (dùng tại nhà hoặc biếu tặng).

3) Có thể xin hướng dẫn dùng/chuẩn bị theo từng đối tượng không?
Được. Nhà mình chỉ cần cho biết nhu cầu (người lớn tuổi, người cần bồi bổ, chế độ ăn kiêng…), Nắng Gió sẽ hỗ trợ hướng dẫn cách dùng phù hợp.

Anh chị xem thêm các món cùng nhóm trong danh mục Sơn Hào Hải Vị của nhà Nắng Gió.