Thịt dê hầm tỏi là món bồi bổ quen thuộc trong bữa cơm mùa lạnh: thịt mềm rục, nước hầm ngọt, dậy mùi tỏi thơm. Món này dân gian hay nấu để bồi dưỡng cho người gầy yếu, người hay lạnh tay chân. Cách làm đơn giản, chỉ cần đúng vài mẹo là hết mùi dê mà vẫn giữ được vị ngọt.
Chọn phần thịt dê nào để hầm
Không phải phần nào cũng hợp hầm:
- Sườn dê — hợp nhất. Có xương, có nạc, có chút mỡ giắt nên nước hầm ngọt và thơm.
- Đùi dê — nhiều nạc, thịt chắc. Ai thích ăn miếng to, ít mỡ thì chọn phần này.
- Chân dê — nhiều gân, hầm lâu ra chất, nước sánh. Giá mềm, hợp nồi hầm đông người.
Thịt dê Ninh Thuận nhà mình là dê chạy đồi, ăn cỏ tự nhiên nên ít mùi hơn dê nuôi nhốt. Dù vậy, khâu khử mùi vẫn nên làm cho chắc.
Nguyên liệu
- 500g thịt dê (sườn hoặc đùi)
- 50g tỏi — dùng tỏi Phan Rang tép nhỏ thì thơm hơn tỏi thường
- 1 củ gừng
- 1 nhánh sả đập dập
- Rượu trắng để khử mùi
- Hành tím, hành lá, ngò
- Muối, tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn
Cách nấu thịt dê hầm tỏi
Bước 1 — Khử mùi dê
Đây là bước quan trọng nhất. Thịt dê rửa sạch, chà xát với gừng giã nhuyễn trộn rượu trắng, để chừng 10 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Có thể chần qua nước sôi có vài lát gừng khoảng 2 phút rồi vớt ra. Làm kỹ bước này thì nồi hầm chỉ còn mùi thơm, không còn mùi hoi.
Bước 2 — Ướp
Thịt cắt miếng vừa ăn, ướp với hành tím băm, một nửa chỗ tỏi băm, muối, tiêu, chút nước mắm và đường. Để thấm 20–30 phút.
Bước 3 — Xào săn
Phi thơm phần tỏi còn lại với chút dầu, trút thịt vào xào lửa lớn cho săn mặt ngoài. Xào săn trước thì khi hầm thịt không bị bở và nước trong hơn.
Bước 4 — Hầm
Chế nước ngập mặt thịt, thả sả đập dập vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Hầm khoảng 40–60 phút tới khi thịt mềm. Nếu dùng chân dê thì hầm lâu hơn, chừng 1,5 tiếng.
Khi thịt gần chín mềm, cho nguyên tép tỏi đã bóc vỏ vào, hầm thêm 20 phút nữa. Cho tỏi vào giai đoạn cuối thì tỏi bùi và còn nguyên tép, cho sớm quá tỏi nát và nồng.
Bước 5 — Nêm và dọn
Nêm lại cho vừa miệng, rắc hành ngò và tiêu. Ăn nóng với cơm, bún hoặc bánh mì chấm nước hầm.
Mấy lưu ý
- Đừng bỏ qua khâu khử mùi — đây là lý do số một khiến nồi dê bị hoi.
- Hầm lửa nhỏ. Lửa lớn thịt co lại, dai và nước đục.
- Tỏi cho hai lần: băm ướp lúc đầu để thấm, nguyên tép cho lúc cuối để giữ vị bùi.
- Ăn nóng. Món hầm để nguội mỡ đông lại, kém ngon.
Về mặt dinh dưỡng, thịt dê là thịt đỏ giàu đạm, ít mỡ hơn nhiều loại thịt khác. Dân gian xem đây là món ăn bồi bổ, hợp ăn vào mùa lạnh. Mình chỉ nói vậy thôi, chứ không dám khẳng định món ăn chữa được bệnh gì — ai đang điều trị bệnh thì hỏi bác sĩ cho chắc.
Mua thịt dê tươi Ninh Thuận
Đặc Sản Nắng Gió bán thịt dê Ninh Thuận, dê chạy đồi ăn cỏ tự nhiên:
- Sườn dê tươi: 410.000đ/kg
- Đùi dê tươi: 350.000đ/kg
- Chân dê tươi: 150.000đ/kg
- Dê nguyên con (móc hàm): 330.000đ/kg
Hàng tươi giao trong ngày, anh chị đặt trước để mình chuẩn bị đúng phần thịt cần.
- Hotline / Zalo: 0909.936.248
- Địa chỉ: 1/2 Chiến Lược, P. Bình Trị Đông, Q. Bình Tân, TP.HCM
- Giao hàng: nội thành TP.HCM trong ngày · Bình Tân và Q.6 miễn phí ship
Chúc anh chị có nồi thịt dê hầm tỏi thơm ngon, ấm bụng.