Theo một số tài liệu dinh dưỡng, thịt dê là nguồn cung cấp chất đạm và có các vi chất như nhóm vitamin B, sắt và kẽm.
So với một số loại thịt đỏ khác, nhiều người cũng chọn thịt dê cho những bữa ăn cần vị thơm, ngọt và dễ chế biến.
Trong y học cổ truyền, thịt dê thường được xếp vào nhóm thực phẩm có tính “ấm” theo quan niệm dân gian.
Vì vậy, tuỳ cơ địa mà mỗi người nên dùng lượng vừa phải, tránh ăn khi đang sốt hoặc cảm thấy “nóng trong”.
Lưu ý: Nếu bạn đang mang thai hoặc có vấn đề sức khỏe đặc thù, nên tham khảo ý kiến chuyên môn trước khi áp dụng các món hầm với nhiều vị thuốc.
Bên cạnh thịt dê, sơn dược (củ mài/hoài sơn) cũng hay được dùng trong các món canh/hầm nhờ vị bùi, dễ ăn.
Dưới đây là cách nấu canh thịt dê với sơn dược theo kiểu hầm/chưng nhẹ, phù hợp cho bữa cơm gia đình.
Canh thịt dê với sơn dược (tham khảo)
Nguyên liệu
-
Thịt dê 200g (có thể tham khảo
thịt dê đùi
tại Đặc Sản Nắng Gió) - Sơn dược 200g
- Cà rốt 50g
- Đương quy 2 lát
- Câu kỷ tử 1 thìa lớn
- Xuyên khung, hoàng kỳ, gừng mỗi thứ 4 lát
- Táo đỏ 4 quả
- Rượu, muối, bột ngọt vừa đủ
Gợi ý thêm (nếu muốn nấu vị ngọt xương): có thể tham khảo
thịt sườn dê.
Cách chế biến
– Sơn dược bỏ vỏ, thái viên.
– Cà rốt rửa sạch, thái miếng.
– Thịt dê thái miếng.
– Cho sơn dược, cà rốt và thịt dê vào đĩa. Sau đó cho vào túi nylon, cho tiếp đương quy,
câu kỷ tử, xuyên khung, hoàng kỳ, gừng, táo đỏ và 6 ly nước, nửa ly rượu và buộc túi nylon lại.
Cho túi vào lò chưng khoảng 40 phút.
– Trước khi tắt lửa cho thêm một chút muối và bột ngọt vừa đủ rồi cho ra tô ăn.
Lưu ý khi nấu
- Khi nấu canh nên đun lửa nhỏ để nguyên liệu ngấm đều, nước canh thơm và trong.
- Nếu sợ sơn dược gây ngứa, có thể dùng găng tay nylon khi sơ chế. Nếu không dùng găng tay, có thể nhúng tay vào nước ấm và ngâm khoảng 30 phút để giảm ngứa.
- Với các món có nhiều vị thuốc/bắc, nên dùng lượng vừa phải và ưu tiên khẩu vị nhẹ nhàng cho bữa ăn gia đình.
Câu hỏi thường gặp
1) Thịt dê nấu canh nên chọn phần nào dễ ăn?
Phần đùi thường mềm và dễ thái miếng. Nếu muốn nước ngọt hơn, nhiều người kết hợp thêm phần sườn để hầm lấy vị.
2) Làm sao để canh dê thơm, bớt mùi?
Sơ chế kỹ với gừng (có thể kèm rượu trắng), nấu lửa nhỏ và dùng gừng trong quá trình chưng/hầm giúp món canh thơm hơn.
3) Sơn dược bị ngứa tay khi gọt có sao không?
Đây là tình trạng nhiều người gặp khi sơ chế. Nên đeo găng tay; nếu bị ngứa, ngâm tay nước ấm một lúc thường sẽ giảm.
4) Món canh này có phù hợp cho người đang mang thai không?
Tuỳ cơ địa và chế độ ăn từng người. Nếu đang mang thai hoặc có bệnh nền, nên hỏi ý kiến chuyên môn trước khi dùng các món hầm có nhiều vị thuốc.
Nếu bạn cần hỏi thêm về cách chọn phần thịt dê phù hợp để nấu canh/hầm,
hoặc cần đóng gói gọn để mang đi xa, vui lòng liên hệ:
Đặc Sản Nắng Gió
Gọi điện: 0909 936 248