Sá sùng nấu phở thơm ngon, bổ dưỡng

Sá sùng
(sái sùng) được dùng nhiều trong các quán phở vì sá sùng nấu phở rất ngọt nước, thơm tự nhiên.
Dưới đây NẮNG GIÓ chia sẻ cách nấu phở với sá sùng khô đơn giản, dễ làm tại nhà.

NGUYÊN LIỆU NẤU PHỞ VỚI SÁ SÙNG

a) Nấu nước dùng

• 200g sá sùng (2 lạng).
• 1kg xương bò hoặc 1 cái đuôi bò (xương/đuôi bò nên trụng sơ với chút muối, rửa sạch để ráo).
• 1kg thịt bò: u vai/gầu (nếu thích ăn tái có thể chuẩn bị thêm thăn bò thái mỏng).
• 1 củ gừng: nướng vàng, đập dập.
• 3 củ hành hương: nướng vàng.
• 5 cánh hồi: nướng sơ.
• 1 miếng quế dài khoảng 7–10cm: nướng sơ.
• 1 quả thảo quả: nướng sơ.
• Nước mắm ngon, muối/đường/hạt nêm (nêm theo khẩu vị).

b) Ăn kèm

• Bánh phở: khoảng 3kg (tùy số người ăn).
• Rau thơm: hành hoa, ngò/mùi, mùi tàu; rễ rau mùi cho vào nồi nước dùng sẽ thơm hơn.
• Hạt tiêu, ớt tươi/ớt tương, chanh.

CÁCH NẤU PHỞ VỚI SÁ SÙNG KHÔ (CHI TIẾT)

c) Sơ chế sá sùng và nguyên liệu

• Sá sùng cắt đoạn khoảng 2 đốt ngón tay, rang trên chảo cho rơi hết cát. Kỹ hơn thì dùng kéo cắt dọc thân sá sùng, làm sạch cát bên trong.
• Thịt bò rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ rồi đổ bỏ nước (giúp nước dùng trong và thơm hơn).

d) Nấu nước dùng phở

• Cho sá sùng + xương/đuôi bò + thịt bò vào nồi, đổ nước ngập, nấu sôi và hớt bọt.
• Nêm nước mắm và gia vị vừa ăn ngay từ đầu để nước dùng đậm đà.
• Khi nước sôi, cho hồi/quế/thảo quả/hành hương/gừng đã nướng vào nồi.
• Tùy độ dày miếng thịt: khi thịt chín mềm vừa ăn thì vớt ra, rửa nhanh nước lạnh. Ngâm thịt vào thau nước đun sôi để nguội đến khi thịt nguội bớt, vớt ra để ráo rồi thái mỏng.
• Vớt hồi/quế/thảo quả và rễ mùi ra sau khi đã dậy mùi thơm (tránh nước dùng bị nồng).
• Ninh xương/đuôi bò đến khi gân mềm, nhừ. Khi xương và sá sùng ra hết chất, nêm lại lần cuối cho vừa miệng, đun sôi trở lại rồi hạ nhỏ lửa giữ nóng.
• Gợi ý: Nếu không có sá sùng có thể thay bằng râu mực (nên nướng sơ cho thơm và bớt mùi).

e) Hoàn thiện tô phở

• Chần bánh phở cho tơi mềm.
• Tráng bát qua nước sôi.
• Cho phở vào bát, xếp thịt chín thái mỏng, thêm hành/ngò/rau thơm.
• Vặn lửa lớn cho nồi nước dùng sôi bùng, chan vào bát.
• Rắc tiêu, thêm ớt/chanh tùy khẩu vị và thưởng thức khi còn nóng.

FAQ – CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

1) Sá sùng khô có cần ngâm nước trước khi nấu phở không?
Thông thường chỉ cần rang và làm sạch cát kỹ trước khi cho vào nồi. Nếu muốn nhẹ mùi hơn, bạn có thể tráng nhanh bằng nước ấm sau khi rang.

2) Cho sá sùng vào lúc nào để nước phở ngọt thơm?
Nên cho sá sùng vào ngay từ giai đoạn ninh xương để ra vị ngọt tự nhiên, sau đó nêm lại cho vừa ăn.

3) Nấu phở với sá sùng có bị tanh không?
Nếu sá sùng đã được làm sạch cát và rang đúng cách thì nước dùng sẽ thơm, ngọt, không tanh.

NẮNG GIÓ chuyên cung cấp
sá sùng khô cao cấp
đã làm sạch cát, không chất bảo quản, dùng nấu phở cho vị ngọt thơm tự nhiên.