Cháo hải sâm là món bồi bổ quen thuộc, hay được nấu cho người mới ốm dậy, người lớn tuổi hoặc bồi dưỡng sau thời gian làm việc mệt. Cách nấu cháo hải sâm thì không khó, nhưng khâu ngâm nở hải sâm khô mới là chỗ quyết định nồi cháo ngon hay có mùi. Bài này mình hướng dẫn đủ cả hai bước.
Chuẩn bị hải sâm trước khi nấu
Nếu anh chị mua hải sâm cát khô — loại nhà mình bán — thì phải ngâm nở trước, không cho thẳng vào nồi được.
Cách ngâm nở hải sâm khô
- Ngâm nước lạnh 24–48 giờ. Cứ 8–12 tiếng thay nước một lần. Để trong ngăn mát cho khỏi hôi. Con hải sâm sẽ nở dần, mềm ra.
- Mổ bụng, làm sạch ruột. Rạch dọc bụng, lấy hết phần ruột và cát bên trong. Bước này bỏ qua là nồi cháo sẽ sạn.
- Luộc sơ 20–30 phút với vài lát gừng đập dập, rồi ngâm tiếp nước lạnh cho nở hết cỡ.
- Khử mùi. Bóp với gừng và chút rượu trắng, rửa lại. Xong là dùng được.
Hải sâm khô nở gấp nhiều lần so với lúc khô, nên đừng ngâm nhiều quá tay. Ngâm xong dùng không hết thì cấp đông, lần sau rã ra nấu.
Nguyên liệu nấu cháo hải sâm
- 100g gạo tẻ ngon (có thể trộn ít gạo nếp cho cháo sánh)
- 250g hải sâm đã ngâm nở, làm sạch
- 100g thịt heo nạc xắt lát mỏng
- 25g nhân hạt đào (có thể bỏ qua)
- 2,5 lít nước
- 3 lát gừng
Gia vị: muối, tiêu xay, xì dầu, chút dầu mè, hành lá và ngò xắt nhỏ.
Cách nấu cháo hải sâm
Bước 1 — Sơ chế
Gạo vo sạch, ướp chút muối để chừng 30–60 phút cho hạt gạo dễ nở. Hải sâm đã làm sạch cắt lát vừa ăn. Thịt heo xắt mỏng, ướp chút tiêu.
Bước 2 — Nấu cháo
Cho nước vào nồi đun sôi, trút gạo vào. Nước sôi lại thì hạ lửa nhỏ, hầm cho gạo bung. Cứ để lửa liu riu, thỉnh thoảng khuấy đáy nồi cho khỏi khét.
Bước 3 — Cho hải sâm và thịt
Khi cháo đã nhừ, cho hải sâm, thịt heo, nhân hạt đào và gừng lát vào. Hầm tiếp khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi cho hải sâm mềm và ngấm.
Bước 4 — Nêm và dọn
Nêm muối, xì dầu vừa miệng. Tắt bếp, cho hành ngò, rắc tiêu, nhỏ vài giọt dầu mè. Múc ra ăn nóng.
Mấy lưu ý cho nồi cháo ngon
- Đừng bỏ gừng. Hải sâm là hải sản, thiếu gừng dễ bị tanh.
- Hầm lửa nhỏ. Lửa lớn cháo trào và hải sâm dai.
- Nêm nhạt. Món bồi bổ nên ăn thanh, nêm mặn là át hết vị ngọt tự nhiên.
- Ăn nóng. Cháo nguội thì hải sâm cứng lại, kém ngon.
Hải sâm nhà mình bán loại nào
Đặc Sản Nắng Gió có hải sâm cát khô — nguồn Phú Yên và Nha Trang, cỡ 50–60 con/kg, đóng gói 200g, 500g và 1kg. Hải sâm cát là loại được chuộng để nấu cháo và tiềm thuốc bắc vì thịt dày, ngâm nở đẹp.
Ngoài ra nhà mình còn có hải sâm gai, hải sâm vú trắng, hải sâm ngận vàng, hải sâm da trăn theo từng đợt hàng — không phải lúc nào cũng đủ loại.
Hải sâm giá tùy loại và size, lại đổi theo đợt, nên anh chị nhắn Zalo 0909.936.248 để mình báo giá đúng hàng đang có và gửi hình cho xem trước. Mình không niêm yết một mức giá chung rồi giao hàng khác size.
- Hotline / Zalo: 0909.936.248
- Địa chỉ: 1/2 Chiến Lược, P. Bình Trị Đông, Q. Bình Tân, TP.HCM
- Giao hàng: nội thành TP.HCM trong ngày · Bình Tân, Q.6 miễn phí ship · đi tỉnh gửi bưu điện
Chúc anh chị có nồi cháo hải sâm ngon và bổ cho cả nhà.