Gỏi cá mai là món khiến nhiều người e dè vì nghe “cá sống”, nhưng ăn một lần rồi là nhớ. Cá mai thịt trong, ngọt, gần như không tanh, tái bằng giấm hoặc chanh là chín tới. Bài này mình chia sẻ cách làm gỏi cá mai theo kiểu Nha Trang — nơi nhà mình lấy cá — kèm mấy chỗ dễ hỏng mà ít ai nói.
Cá mai là cá gì
Cá mai nhỏ, thân dẹp, trông giống cá cơm nhưng thịt trắng trong và ít mùi tanh hơn hẳn. Đó là lý do người ta chọn cá mai làm gỏi chứ không chọn cá cơm. Cá sống ở vùng biển miền Trung, nhà mình lấy hàng Nha Trang, theo chuyến biển — nghĩa là có chuyến nhiều, có chuyến ít, giá cũng nhích lên xuống theo con nước.
Muốn làm gỏi ngon thì khâu chọn cá quyết định phân nửa. Cá phải thật tươi: mắt trong, thân óng, ấn vào thấy đàn hồi. Cá để lâu thịt bở, làm gỏi sẽ nát và có mùi.
Nguyên liệu (cho 1kg cá mai)
- 1kg cá mai tươi
- 1 xị giấm gạo (khoảng 250ml) để tái cá
- 1/2 chén giấm + đường để trộn
- 30g đậu phộng rang giã dập
- Hành tím, tỏi, rau răm, ngò, ớt
- Bánh tráng, rau sống, chuối chát, khế
- Chanh, tiêu, bột ngọt
Nước chấm: 1/2 chén mắm tôm (hoặc nước mắm ngon nếu không ăn được mắm tôm), 1 muỗng canh nước mắm, đường, giấm, chanh, tỏi ớt băm.
Cách làm gỏi cá mai
Bước 1 — Sơ chế và rút xương
Cá mai rửa sạch, để ráo. Cầm con cá lên tay, bóp nhẹ dọc lưng cho cá tách đôi, rồi cầm đuôi giật mạnh một cái là xương sống rời ra. Nghe thì khó, làm chừng chục con là quen tay.
Bước 2 — Tái cá bằng giấm
Chế giấm ngập cá, đảo đều, để chừng 5–7 phút cho thịt cá chuyển từ trong sang trắng đục. Đây là bước “làm chín” cá. Đừng ngâm quá lâu — cá sẽ chua gắt và mất độ ngọt.
Bước 3 — Vắt ráo
Vớt cá ra, vắt cho thật khô, bỏ phần giấm đã dùng. Bước này quan trọng: cá còn nước thì đĩa gỏi sẽ nhão và loãng vị.
Bước 4 — Trộn
Hành tím, tỏi băm nhỏ phi thơm. Hòa 1/2 chén giấm với đường, chút bột ngọt, cho hành tỏi phi vào. Trút cá mai vào trộn đều, thêm rau răm cắt nhỏ, phần lớn đậu phộng, chừa lại một ít rắc mặt.
Bước 5 — Pha nước chấm
Tỏi ớt băm cho vào mắm tôm, thêm đường, giấm. Chanh gọt sạch vỏ, tách múi bỏ hạt, dằm nát rồi cho vào — cách này cho vị chua thanh mà không đắng như vắt cả vỏ. Nêm lại cho vừa miệng.
Bước 6 — Dọn
Cuốn bánh tráng với gỏi cá, rau sống, chuối chát, khế chua, chấm mắm tôm. Ăn ngay khi vừa trộn là ngon nhất.
Ba lỗi thường gặp
- Ngâm giấm quá lâu: cá chua gắt, thịt xác. Canh 5–7 phút là đủ.
- Vắt chưa kỹ: gỏi ra nước, ăn nhạt nhẽo.
- Trộn sớm rồi để lâu: cá tiếp tục ra nước. Trộn xong là dọn lên bàn.
Mua cá mai tươi ở đâu
Nhà mình bán cá mai tươi Nha Trang, 200.000đ/kg. Vì là hàng theo chuyến biển nên lượng và giá có thể đổi — anh chị nhắn Zalo trước để mình xác nhận hôm đó có hàng không.
Nói thật luôn: hiện nhà mình ngừng bán cá mai khô do khan hàng, chỉ còn cá mai tươi. Ai hỏi cá mai khô thì mình xin phép báo hết chứ không lấy hàng trôi nổi về bán.
- Đặt hàng: Hotline / Zalo 0909.936.248
- Địa chỉ: 1/2 Chiến Lược, P. Bình Trị Đông, Q. Bình Tân, TP.HCM
- Giao hàng: nội thành TP.HCM trong ngày · Bình Tân, Q.6 miễn phí ship
Chúc anh chị có đĩa gỏi cá mai ngon miệng.