Cá Bã Trầu (hay còn gọi cá thóc) ở biển có màu đỏ toàn thân nhìn nó giống như miếng bã trầu, nặng khoảng từ 150 – 200 gram trở lên, đầu và thân dẹp, miệng rộng, thịt thơm, ngọt. Cá được chế biến nhiều món ăn nghe qua đã thấy muốn thử như chiên tươi giầm nước mắm chanh tỏi ớt, kho lạt bằm xoài sống, nướng cuốn bánh tráng
Khi chọn cá đến những con cá màu đỏ hồng, cỡ 200 gram/con trở lên, cá lớn thịt mới ngon, mắt còn trong. Cá bã trầu được đánh bắt tại vùng biển Đà Nẵng là loại cá ngon nhất.
Sau đó ta đem cá về đánh vảy, chặt đuôi, vây, kỳ, móc bỏ ruột, rửa sạch (bằng nước giấm hay gừng cho bớt mùi tanh), để ráo. Dùng dao khứa hai bên thân cá để ướp mau thấm và nướng mau chín. Cho gia vị gồm muối, đường, bột ngọt, hành, tỏi, dầu ăn, ớt xanh đâm giập… vào cá ướp vừa khẩu vị, khoảng 15 phút cho ngấm. Khâu ướp cá rất quan trọng. Cá ướp phải làm sao cho vừa miệng (có độ ngọt, béo, cay thơm đặc trưng), nếu ướp cá quá mặn sẽ trở thành khô cá muối, mất ngon. Rồi ta đặt cá lên vĩ nướng, với lửa liu riu. Chờ cá chín vàng mặt dưới, trở mặt trên xuống cho đến khi hai mặt vàng đều nhau là cá chín. Xếp rau sống.
Để tạo cho món ăn thêm phần hấp dẫn và đậm đà ta không thể thiếu nước chấm muối ớt xanh được làm từ muối hột với ớt hiểm xanh đâm giập vắt một chút chanh (hay nước mắm chanh, tỏi, ớt… tùy khẩu vị).
(xà lách, rau thơm, cà chua, chuối xanh, dưa leo xắt lát…) ra dĩa.
Dùng đũa giẽ một miếng thịt cá bã trầu, thêm một ít rau sống, bún (nếu thích) để lên phía trên gói lại, chấm vào chén muối ớt đưa lên miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt, giòn, thơm đặc trưng của cá hòa lẫn vị mằn mặn, the the của muối ớt thật hấp dẫn.
Chúc cả nhà ngon miệng với món Cá bã trầu nướng muối ớt.