Bí quyết nấu phở bò gia truyền ngon tuyệt

Bạn đang tham khảo Bí quyết nấu phở bò gia truyền ngon tuyệt để áp dụng cho quán phở của mình, NẮNG GIÓ xin tổng hợp một số cách nấu phở bò gia truyền, trong đó sử dụng sá sùng làm ngọt nước một cách tự nhiên và rất bổ dưỡng.

Nấu nước dùng phở gia truyền

– 2 lạng sá sùng biển

– Xương bò 1kg hoặc 1 cái đuôi bò. Nấu bằng xương bò thì không có gì để gặm nhấm . Xương bò luộc với một chút muối rồi rửa sạch để ráo. 

– 1kg thịt bò (tùy theo sở thích, muốn ăn gầu thì nên đặt trước, bằng không thì mua thịt u vai ăn vừa giòn lại vừa ngọt thịt). Nếu gia đình nào thích ăn tái thì mua thêm thịt thăn thái mỏng hoặc tùy thích… 

– 1 củ gừng – nướng vàng đập dập 

– 3 củ hành hương – nướng vàng 

– 5 cánh hồi (1 “cái” nó có 5 cánh) – nướng sơ 

– 1 miếng quế dài khoảng 7-10 cm – nướng sơ 

– 1 quả thảo quả – nướng sơ 

– Nước mắm ngon, gia vị 

Các nguyên liệu khác

– Phở: 3kg 

– Rau thơm/mùi/mùi tầu/hành hoa – Rễ của cây rau mùi cho vào nồi nước dùng thơm lắm, đừng bỏ đi phí 

– Hạt tiêu 

– Ớt tươi/ớt tương 

– Chanh 

 

Cách nấu phở bò gia truyền:

– Sá sùng cắt thành đoạn nhỏ dài khoảng 2 đốt ngón tay, cho vào chảo rang cho rơi hết cát ra. Cẩn thận thì sau khi rang lấy kéo cắt dọc thân sá sùng và làm sạch cát. 

– Thịt rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước vừa ngập thịt luộc sơ rồi đổ bỏ nước. 

– Cho sá sùng, thịt bò và xương /đuôi bò vào luộc. Nêm gia vị và nước mắm sao cho vừa ăn ngay từ đầu. Khi nước sôi cho hồi/quế/thảo quả/hành hương/gừng vào nồi nước. 

– Tùy theo miếng (tảng thịt bò dày hay mỏng, thời gian luộc thịt sẽ ngắn hay dài. Khi thịt mềm vừa ăn, vớt ra rửa bằng nước lạnh. Lấy 1 thau nhỏ nước đun sôi để nguội, cho thịt vào ngâm cho đến khi thịt tương đối nguội thì vớt ra để ráo nước rồi thái mỏng. 

– Vớt hồi/quế/thảo quả/rễ mùi ra. 

– Ninh đuôi bò đủ để các gân mềm, nhừ tử ra thì thôi. Thường thì bã sá sùng nhà KT không ăn nhưng cũng có gia đình ăn À, mà có thể thay thế sá sùng bằng râu mực . Nếu nấu bằng râu mực thì cũng nên nướng lên cho thơm, sẽ bớt mùi. 

– Khi xương và sá sùng đã ra hết chất, nêm lại nước dùng cho vừa ăn, đun sôi trở lại, sau đấy vặn nhỏ lửa. 

 

Công đoạn cuối cùng

– Chần phở 

– Tráng bát qua nước sôi. 

– Cho phở vào bát, xếp thịt chín thái mỏng, cho thêm rau hành mùi thơm. 

– Vặn lửa to để nồi nước dùng sôi trở lại, chan vào bát. 

– Rắc hạt tiêu 

– Thêm gia vị (hạt tiêu, ớt tươi, chanh, v.v.) 

– Ăn khi còn nóng