Cách kho cá lóc kho tiêu ngon

Cá lóc kho tiêu là món cơm nhà đúng nghĩa: nồi cá kẹo lại, cay nồng mùi tiêu, chan chút nước kho lên chén cơm nóng là hết veo. Món này làm nhanh, nguyên liệu dễ kiếm, mà ai cũng ăn được. Mình chỉ cả hai cách: kho cá lóc tươi và kho từ khô cá lóc.

Nguyên liệu (cho 3–4 người ăn)

• 300–400g cá lóc, cắt khoanh vừa ăn
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 2 thìa cà phê đầu hành lá băm
• 1/2 thìa cà phê ớt băm
• 1 thìa cà phê nước màu dừa
• 1 thìa canh nước mắm ngon
• 1 thìa cà phê đường
• 1/4 thìa cà phê tiêu xay + tiêu hạt để rắc cuối
• 1,5 thìa canh dầu ăn
• 2/3 chén nước

Cách kho cá lóc kho tiêu

Bước 1 — Ướp cá

Cá lóc rửa sạch, chà muối hột cho hết nhớt rồi rửa lại, cắt khoanh dày chừng 2 đốt ngón tay. Ướp với tỏi, đầu hành, ớt băm, nước mắm, đường, nước màu, tiêu xay và dầu ăn. Để ít nhất 15–20 phút cho cá thấm — bước này vội là cá nhạt bên trong dù nước kho đậm.

Bước 2 — Chiên sơ

Bắc nồi (nồi đất càng tốt), cho cá vào chiên sơ lửa nhỏ chừng 5 phút, trở đều hai mặt cho thịt cá săn lại. Cá săn thì khi kho không bị nát.

Bước 3 — Kho

Chế nước vào xâm xấp mặt cá, đun vừa sôi rồi hạ lửa nhỏ. Kho khoảng 15–20 phút, thỉnh thoảng rưới nước kho lên mặt cá. Kho tới khi nước sánh lại, bám quanh miếng cá là được.

Bước 4 — Hoàn thiện

Rắc tiêu xay và ít tiêu hạt đập dập vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Để nồi cá nghỉ chừng 5 phút cho ngấm. Múc ra, ăn nóng với cơm trắng và rau luộc.

Kho tiêu bằng khô cá lóc

Nhiều người không biết là khô cá lóc kho tiêu cũng rất ngon, thậm chí đậm đà hơn cá tươi. Cách làm hơi khác:

1. Ngâm mềm: ngâm khô cá lóc trong nước ấm 10–15 phút cho bớt mặn và mềm ra. Vớt ra để ráo.
2. Cắt khúc: cắt miếng vừa ăn.
3. Giảm mắm: khô đã mặn sẵn, nên bớt hoặc bỏ hẳn nước mắm khi ướp, chỉ dùng nước màu, tỏi, ớt, đường và tiêu.
4. Kho: chiên sơ rồi kho như trên, nhưng thời gian ngắn hơn vì thịt khô đã săn sẵn.

Kho kiểu này miếng cá dai, thơm mùi nắng, ăn với cơm nguội cũng ngon.

Mấy chỗ hay hỏng

• Không chà muối khử nhớt: nồi cá bị tanh.
• Ướp vội: cá nhạt bên trong.
• Lửa lớn: nước cạn nhanh mà cá chưa thấm, dễ khét đáy.
• Cho tiêu quá sớm: tiêu mất mùi thơm. Rắc lúc gần tắt bếp mới đúng.
• Với khô cá lóc — quên bớt mắm: món sẽ mặn không nuốt nổi.

Khô cá lóc 3 nắng Cà Mau tại Nắng Gió

Nhà mình bán khô cá lóc 3 nắng Cà Mau, giá 350.000đ/kg, đóng túi PA hút chân không 500g, mỗi túi 2–4 con. Cá phơi đủ ba nắng thật nên thịt săn, thơm mùi nắng, để ngăn mát dùng dần được lâu.

Nói trước cho anh chị khỏi bất ngờ: hàng phơi tự nhiên nên size con không đều, có túi 2 con lớn, có túi 4 con nhỏ hơn — mình cân đủ ký chứ không lựa riêng con đẹp.

Ngoài khô cá lóc, nhà mình còn khô cá dứa Cần Giờ, khô cá sặc rằn U Minh, khô cá lù đù Cà Mau — cùng nhóm đặc sản khô miền Tây.

• Đặt hàng: Hotline / Zalo 0909.936.248
• Địa chỉ: 1/2 Chiến Lược, P. Bình Trị Đông, Q. Bình Tân, TP.HCM
• Giao hàng: nội thành TP.HCM trong ngày · Bình Tân và Q.6 miễn phí ship

Chúc cả nhà ngon miệng với nồi cá lóc kho tiêu.