Gỏi bạch tuộc là món khai vị dễ làm mà lên mâm rất bắt mắt: bạch tuộc giòn sần sật, hành tây ngọt, nước trộn chua cay vừa miệng. Nhưng làm không đúng cách thì bạch tuộc dai như cao su, ăn mất ngon. Bài này mình chỉ cách làm gỏi bạch tuộc và mấy mẹo để bạch tuộc giòn chứ không dai.
Nguyên liệu (4 người ăn)
- 500g bạch tuộc tươi
- 2 củ hành tây
- 2 trái cà chua
- 10g cần tàu (cần tây ta)
- 2 trái chanh
- Rau răm, ngò rí
- Đậu phộng rang giã dập
- Gừng, sả, rượu trắng để khử mùi
Gia vị: 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, đường, nước mắm ngon, tỏi ớt băm, tiêu.
Sơ chế bạch tuộc cho hết nhớt, hết mùi
Khâu này quyết định món gỏi thành hay bại:
- Bóp muối: bạch tuộc bóp với muối hạt và chút chanh, chà kỹ để ra hết nhớt. Rửa lại nhiều lần nước.
- Làm sạch bên trong: lộn đầu ra, bỏ nội tạng, bỏ túi mực và mắt. Nặn bỏ răng ở giữa các xúc tu.
- Khử mùi: bóp thêm với gừng giã nhuyễn pha rượu trắng, để 5 phút rồi rửa sạch.
Bí quyết luộc bạch tuộc giòn, không dai
Bạch tuộc dai là do luộc quá lâu. Cách đúng:
- Đun sôi nước với vài lát gừng và một nhánh sả đập dập.
- Nước sôi mạnh mới thả bạch tuộc vào — thả lúc nước còn nguội là thịt co rút và dai.
- Luộc chỉ 2–3 phút, thấy xúc tu cuộn lại và chuyển màu là vớt ngay.
- Vớt ra thả vào tô nước đá chừng 1 phút. Sốc nhiệt lạnh làm thịt săn lại, giòn sần sật.
- Vớt ra để ráo, cắt miếng vừa ăn.
Cách trộn gỏi
Bước 1 — Sơ chế rau củ
Hành tây bổ múi cau mỏng, ngâm nước đá pha chút giấm đường 10 phút cho bớt hăng và giòn. Cà chua bổ múi. Cần tàu cắt khúc. Rau răm, ngò thái nhỏ.
Bước 2 — Pha nước trộn
Nước cốt 2 trái chanh, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, tỏi ớt băm. Khuấy tan, nếm thấy chua – mặn – ngọt cân nhau là được.
Bước 3 — Trộn
Cho bạch tuộc, hành tây, cà chua, cần tàu vào tô lớn. Rưới nước trộn, đảo nhẹ tay. Để 5 phút cho ngấm rồi cho rau răm, ngò vào đảo lại.
Bước 4 — Dọn
Bày ra đĩa, rắc đậu phộng rang và chút tiêu. Ăn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng, chấm muối tiêu chanh.
Ba lỗi hay gặp
- Luộc quá lâu: lỗi phổ biến nhất. Quá 3 phút là bắt đầu dai.
- Không ngâm nước đá: bỏ bước này thì bạch tuộc mềm, mất độ giòn.
- Trộn sớm để lâu: gỏi ra nước, nhạt và ướt nhẹp. Trộn xong là dọn lên.
Món ngon khác từ bạch tuộc
- Bạch tuộc nướng sa tế — món quen ở các quán nướng, ướp sa tế nướng than.
- Bạch tuộc nhúng giấm — nồi giấm nước dừa, cuốn bánh tráng rau sống.
- Bạch tuộc xào rau muống — món cơm nhà nhanh gọn.
- Bạch tuộc hấp gừng — giữ nguyên vị ngọt tự nhiên.
Mua bạch tuộc tươi ở đâu
Đặc Sản Nắng Gió có bạch tuộc 2 da, quy cách 3–5 con/kg. Đây là hàng theo chuyến biển nên không phải lúc nào cũng sẵn — anh chị nhắn Zalo hỏi trước, mình báo có hàng hay không và giá của đợt đó.
Một điều nên biết khi mua ngoài chợ: bạch tuộc hay bị ngâm nước cho tăng trọng, nhìn thì mập mạp nhưng luộc lên teo lại, thịt bở. Bạch tuộc thật khi ấn vào thấy chắc, da bóng, xúc tu còn bám dính.
- Hotline / Zalo: 0909.936.248
- Địa chỉ: 1/2 Chiến Lược, P. Bình Trị Đông, Q. Bình Tân, TP.HCM
- Giao hàng: nội thành TP.HCM trong ngày · Bình Tân và Q.6 miễn phí ship
Chúc anh chị có đĩa gỏi bạch tuộc giòn ngon.