Bún sứa là món đặc trưng của vùng biển Nha Trang: nước dùng trong, ngọt thanh, sứa giòn mát, ăn kèm chả cá dai thơm. Món này lạ miệng, hợp ngày nắng, mà nấu không khó. Bài này mình chỉ cách nấu bún sứa từ đầu tới cuối — cái khó nằm ở khâu sơ chế sứa, làm không kỹ thì sứa tanh và mềm nhũn.
Nguyên liệu (4 người ăn)
- 200g sứa đã qua sơ chế
- 300g nạc cá thu (hoặc chả cá làm sẵn)
- 1kg bún tươi
- 500g xương heo hoặc xương cá để nấu nước dùng
- 2 trái cà chua
- 1 củ hành tây
- Hành lá, thì là, hành tím
- Rau sống ăn kèm: xà lách, giá, rau thơm, bắp chuối bào
- Chanh, ớt, mắm ruốc
Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn.
Sơ chế sứa — bước quan trọng nhất
Sứa mua về dù đã qua xử lý vẫn cần làm lại cho sạch và giòn:
- Rửa nhiều lần nước lạnh cho hết mặn và hết mùi.
- Ngâm nước lá ổi hoặc nước phèn chua pha loãng khoảng 15–20 phút. Đây là cách dân gian giúp sứa săn lại và hết mùi tanh.
- Chần rất nhanh qua nước ấm khoảng 60–70 độ, chừng 10–15 giây rồi vớt ra ngay. Đừng chần nước sôi — sứa sẽ teo lại chỉ còn một góc và dai nhách.
- Thả vào nước đá cho giòn, vớt ra để ráo, cắt miếng vừa ăn.
Làm chả cá
Nạc cá thu lóc sạch xương, thái nhỏ rồi quết nhuyễn với chút muối, tiêu, hành tím băm và một ít dầu ăn. Quết càng kỹ chả càng dai.
Chia làm hai phần: một phần vo viên thả vào nồi nước dùng cho chín, một phần dàn mỏng chiên vàng rồi cắt miếng. Có cả chả hấp lẫn chả chiên thì tô bún mới đủ vị.
Nếu không có thời gian quết cá, anh chị dùng chả cá làm sẵn cũng được — miễn là chả cá thật, quết từ cá tươi, không pha bột và không hàn the.
Nấu nước dùng
- Xương rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại cho nước dùng trong.
- Hầm xương với 2,5 lít nước, lửa nhỏ khoảng 45 phút. Hớt bọt thường xuyên.
- Phi thơm hành tím, cho cà chua bổ múi vào xào sơ rồi trút vào nồi.
- Thêm hành tây bổ múi cau. Nêm nước mắm, muối, chút đường cho vị ngọt thanh.
- Thả chả cá viên vào nấu chín, hớt bọt lần cuối.
Nước dùng bún sứa phải trong và thanh, không béo ngậy. Nêm mạnh tay là hỏng cái nhẹ nhàng vốn có của món này.
Trình bày
Trụng bún cho nóng, cho vào tô. Xếp sứa, chả cá viên, chả cá chiên lên trên. Chan nước dùng nóng già. Rắc hành lá, thì là, chút tiêu.
Ăn kèm rau sống, bắp chuối bào, vắt chanh, thêm chút mắm ruốc và ớt tùy khẩu vị. Mắm ruốc là thứ làm nên chất Nha Trang của tô bún, anh chị đừng bỏ qua.
Mấy lỗi thường gặp
- Chần sứa nước sôi: sứa teo và dai. Chỉ chần nước ấm, thật nhanh.
- Rửa sứa qua loa: tô bún bị tanh và mặn.
- Nước dùng nêm đậm: mất vị thanh đặc trưng.
- Chả cá quết chưa kỹ: chả bở, ăn không dai.
- Chan nước chưa đủ nóng: sứa và bún nguội, kém ngon.
Về mặt ăn uống, sứa biển là món mát, nhẹ bụng, hợp ngày nóng. Mình chỉ nói vậy thôi chứ không dám khẳng định chữa được bệnh gì — ai đang điều trị thì hỏi bác sĩ cho chắc.
Chả cá sống Nha Trang tại Nắng Gió
Nhà mình có chả cá sống Nha Trang — quết từ cá biển tươi, không hàn the, về tới nơi là chiên hoặc thả nồi được ngay. Dùng cho bún sứa, bún chả cá, bún riêng đều hợp.
Chả cá sống nhà mình làm theo mẻ, anh chị nhắn Zalo 0909.936.248 để mình báo giá và quy cách đóng gói của đợt hàng đang có.
- Hotline / Zalo: 0909.936.248
- Địa chỉ: 1/2 Chiến Lược, P. Bình Trị Đông, Q. Bình Tân, TP.HCM
- Giao hàng: nội thành TP.HCM trong ngày · Bình Tân và Q.6 miễn phí ship
Chúc anh chị có tô bún sứa ngon, mát ruột.